鐵觀音哪種好？傳統(tǒng)鐵觀音是什么?哪種茶算是傳統(tǒng)工藝制作的鐵觀音，時下很流行濃香型鐵觀音，有什么好處嗎?今天，我們一起來聊一聊濃香型鐵觀音及傳統(tǒng)的烘焙方法。

  

傳統(tǒng)鐵觀音

何為濃香型安溪鐵觀音？

傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音茶，資深茶友都在早期品茗過，其口感較重，新茶友可能一時難以喜歡。經(jīng)過烘焙過的茶葉成色較重，顏色發(fā)黃或發(fā)黑，但是口感非常純正，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的茶湯代表。精加工的鐵觀音原料需要按照傳統(tǒng)工藝的標(biāo)準(zhǔn)半發(fā)酵鐵觀音茶要求制作。

鐵觀音分為清香型與濃香型，濃香型因火候不同，分為輕火，中火，老火；濃香型也因烘焙材料不同，分為炭焙型與電焙型。

  

炭焙

  

電焙

濃香型的茶葉烘焙極為重要，自古就有：茶為君，火為臣。

濃香型鐵觀音土爐烘焙方法

土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。

填入爐內(nèi)的木炭需用純炭。炭頭及竹枝、煙蒂等夾雜物在燃燒時易產(chǎn)生煙和其它異味，并易使?fàn)t面所蓋爐灰龜裂，造成火溫不勻;含泥沙太多的木炭，不僅爐火不勻，有時還會使土爐斷頭。

  

起爐

另外，裝炭前最好將木炭打小均勻的木炭塊，這樣既易把木炭填實，又能使烘焙期間火溫穩(wěn)定持久。

茶為君，火為臣，濃香型鐵觀音，用木炭溫火慢焙。

  

優(yōu)質(zhì)鐵觀音的形成需要通過三天三夜72小時。一般最少也需要12小時的烘焙。

濃香型鐵觀音更為突出

濃香鐵觀音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀音，但是香氣，韻味和滋味更為突出。

  

具體表現(xiàn)在：

一、韻味更濃：由于傳統(tǒng)制茶做青工藝“發(fā)酵”更足，使得鐵觀音獨特的韻味更好的呈現(xiàn)出來。

二、香氣更多：內(nèi)含100多種香氣物質(zhì)，比清香型鐵觀音更多;其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上又有栗香，韻香和甜香。

三、滋味更足：經(jīng)火候烘焙后;一是同分異構(gòu)作用使得兒茶素物質(zhì)轉(zhuǎn)化，滋味醇和。厚重;二是糖化作用，多糖轉(zhuǎn)化為單糖，帶有栗香甜香;三是烘焙后的茶葉具有溫性，更適合人體的需要。

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